Qu'est-ce que gorgonzola (fromage) ?

Le Gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée, produit principalement dans les régions de Lombardie et du Piémont en Italie. Il est considéré comme l'un des fromages les plus populaires en Italie et est apprécié pour sa saveur riche et sa texture crémeuse.

Le fromage Gorgonzola tire son nom de la ville de Gorgonzola, située dans la région de Lombardie, où il aurait été originairement fabriqué au début du XIe siècle. Il est produit à partir de lait de vache pasteurisé et est vieilli pendant une période allant de trois semaines à quatre mois, selon le type de Gorgonzola.

Il existe deux types de Gorgonzola : le Gorgonzola dolce (doux) et le Gorgonzola piccante (piquant). Le Gorgonzola dolce est plus crémeux et plus doux en bouche, tandis que le Gorgonzola piccante a un goût plus intense, plus piquant et plus prononcé.

Le processus de fabrication du Gorgonzola implique l'utilisation de cultures de pénicillium, qui donnent au fromage sa caractéristique couleur verte et sa saveur unique. Pendant la maturation, le fromage est piqué avec des aiguilles spéciales pour permettre à l'air d'entrer, favorisant le développement du persillage caractéristique du Gorgonzola.

En termes de dégustation, le Gorgonzola a une saveur légèrement salée, relevée et piquante en raison de la présence de la moisissure. Il peut être dégusté seul, accompagné de fruits ou intégré à différents plats culinaires tels que les risottos, les sauces pour pâtes, les pizzas et les salades. Il se marie également très bien avec des vins rouges corsés et des vins doux tels que le vin de Porto.

Le Gorgonzola est apprécié à la fois en Italie et à l'international, et il est largement disponible dans les épiceries spécialisées et les fromageries. Sa popularité tient à sa saveur distinctive et à sa polyvalence culinaire.